Ragù di Cinghiale

Tra le ricette a base di cinghiale oggi vi proponiamo la versione più classica della tradizione Italiana: Ragù di Cinghiale!

Ragù di Cinghiale

Il Ragù di Cinghiale è una specialità toscana tipica della zona della Maremma, che poi si è tramandata su tutto il territorio dell’Appenino a causa della sempre più numerosa presenza di cinghiali. Noi allevatori dagli anni ’60 condividiamo con voi la ricetta classica da noi sperimentata e migliorata nel corso degli anni.

La ricetta è divisa in due step, il primo riguarda la marinatura della carne il secondo la preparazione del ragù. La marinatura della carne di cinghiale è una fase molto importante perchè rende la carne più morbida e gradevole al palato.

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore, esclusa marinatura.

Porzioni: 4-6

Ingredienti:

  • Ingredienti per la marinatura:
  • 1 kg di carne di cinghiale tagliata a piccoli pezzi
  • 1l di vino rosso
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per il sugo:
  • 750 ml di polpa di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Procedimento:
  • Marinatura: lavare la carne di cinghiale e metterla in un recipiente;
  • Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a metà, la carota e il sedano in grossi pezzi, i 2 spicchi d’aglio, le foglie di alloro e il pepe;
  • Aggiungere il vino rosso fino a coprire la carne e mescolare;
  • Coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 24-36 ore;
  • Passato il tempo necessario, scolare la carne ed eliminare tutto il resto;
  • Ragù: in una pentola capiente mettere l’olio extra vergine di oliva e fare un soffritto con la carota, il sedano e la cipolla.
  • Aggiungere la carne sminuzzata e fare rosolare.
  • *Consiglio #1: se la carne di cinghiale è troppo magra aggiungere della carne di maiale grassa (pancetta, guanciale);
  • Abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti;
  • Aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe e cuocere con la fiamma ridotta al minimo;
  • Lasciate cuocere con coperchio per almeno 2 ore e mezza a fuoco molto basso;
  • *Consiglio #2: aggiungere qualche fetta di Borzillo;
  • Quando l’olio viene in superfice il ragù di Cinghiale è pronto per essere servito a tavola;
  • *Consiglio #3: se desiderate la carne ancora più tenera continuare a cuocere a fuoco lento.

Il Ragù di Cinghiale è ottimo con la polenta al Borzillo (ricetta) oppure con le classiche pappardelle.

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