Tra le ricette a base di cinghiale oggi vi proponiamo la versione più classica della tradizione Italiana: Ragù di Cinghiale!
Il Ragù di Cinghiale è una specialità toscana tipica della zona della Maremma, che poi si è tramandata su tutto il territorio dell’Appenino a causa della sempre più numerosa presenza di cinghiali. Noi allevatori dagli anni ’60 condividiamo con voi la ricetta classica da noi sperimentata e migliorata nel corso degli anni.
La ricetta è divisa in due step, il primo riguarda la marinatura della carne il secondo la preparazione del ragù. La marinatura della carne di cinghiale è una fase molto importante perchè rende la carne più morbida e gradevole al palato.
Tempo di preparazione e cottura: 3 ore, esclusa marinatura.
Porzioni: 4-6
Ingredienti:
- Ingredienti per la marinatura:
- 1 kg di carne di cinghiale tagliata a piccoli pezzi
- 1l di vino rosso
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- Pepe nero q.b.
- Ingredienti per il sugo:
- 750 ml di polpa di pomodoro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Marinatura: lavare la carne di cinghiale e metterla in un recipiente;
- Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a metà, la carota e il sedano in grossi pezzi, i 2 spicchi d’aglio, le foglie di alloro e il pepe;
- Aggiungere il vino rosso fino a coprire la carne e mescolare;
- Coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 24-36 ore;
- Passato il tempo necessario, scolare la carne ed eliminare tutto il resto;
- Ragù: in una pentola capiente mettere l’olio extra vergine di oliva e fare un soffritto con la carota, il sedano e la cipolla.
- Aggiungere la carne sminuzzata e fare rosolare.
- *Consiglio #1: se la carne di cinghiale è troppo magra aggiungere della carne di maiale grassa (pancetta, guanciale);
- Abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti;
- Aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe e cuocere con la fiamma ridotta al minimo;
- Lasciate cuocere con coperchio per almeno 2 ore e mezza a fuoco molto basso;
- *Consiglio #2: aggiungere qualche fetta di Borzillo;
- Quando l’olio viene in superfice il ragù di Cinghiale è pronto per essere servito a tavola;
- *Consiglio #3: se desiderate la carne ancora più tenera continuare a cuocere a fuoco lento.
Il Ragù di Cinghiale è ottimo con la polenta al Borzillo (ricetta) oppure con le classiche pappardelle.
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