Ricetta: risotto con peperoni cruschi e Borzillo
Oggi vi proponiamo una ricetta nata per gioco, ispirata ai tipici profumi e sapori della Basilicata. Il primo piatto a base di riso è stato denominato Oro rosso, perchè l’ingrediente principale è il Peperone rosso essiccato. Il Peperone rosso essiccato è tipico della nostra terra, viene chiamato ‘Zafarano’ o ‘Peperone Crusco’ e coltivato con successo a Senise (Peperone di Senise I.G.P.)
Ingredienti per 4 porzioni:
- Riso Vialone Nano 320 gr
- Borzillo 100 gr
- Cipolla rossa di Tropea 1
- Polvere di peperone essiccato (consigliato Peperone di Senise IGP) 12gr
- Brodo di carne (o vegetale in alternativa) 700ml
- Vino bianco 100ml
- Burro 50 gr
- Peperone essiccato intero già fritto (es. Cruskees o pronti in vaso di vetro) 40 g
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per un ottimo risotto con peperoni cruschi e Borzillo iniziate col mondare e tritare la cipolla.
- Sciogliete il burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla a fuoco lento.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolandolo, quindi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente in modo che il riso assorbi tutto l’aroma.
- Aggiungete qualche mestolo di brodo bollente e fate bollire lentamente per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora brodo mano a mano che viene assorbito.
- Nel frattempo spezzettate il borzillo e aggiungetelo al risotto insieme alla polvere di peperone essiccato appena prima che la cottura finisca, spegnete la fiamma e insaporite con il caciocavallo grattugiato in precedenza.
- Aggiustate di sale e pepe e mescolate vivacemente per incorporare aria realizzando una mantecatura perfetta.
- Impiattate e guarnite con il Peperone essiccato fritto e in polvere.
N.B.: Non è necessario aggiungere burro per la mantecatura poiché il grasso contenuto nel Borzillo si scioglierà con il calore fornendo la giusta cremosità.
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