Timpa del Cinghiale

Tradizione, qualità e passione

Cosa ci rende unici

Il territorio incontaminato, la filiera completa, l'assenza di conservanti e additivi.
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Allevamento

Circa cinque ettari dell’azienda, immersi nel bosco, sono adibiti all’allevamento dei cinghiali allo stato semibrado. L’allevamento, a circa 900 mt di altitudine, è situato a pochi chilometri dal castello altonormanno di Federico II. L’enorme spazio a disposizione permette ai cinghiali di conformarsi ai comportamenti più caratteristici della specie e sopratutto ciò gli permette di cibarsi soltanto delle risorse messe a disposizione dalla natura. Costantemente sono sottoposti ad accurati controlli igienico sanitari e veterinari, a garanzia della massima qualità e sicurezza.

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Salumificio

In Basilicata, terra famosa già in epoca romana per la produzione della salsiccia Lucanica, tradizione e innovazione tecnologica si incontrano dando vita ad un moderno Salumificio di 400 metri quadrati. I salumi vengono lavorati secondo metodi antichissimi, infatti non contengono lattosio, conservanti, e glutine. I capii di cinghiale provengono dal nostro allevamento invece i capi di maiale provengono dalle vicine fattorie della Basilicata che allevano allo stato semibrado gli animali senza l’utilizzo di mangimi geneticamente modificati.

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Boutique del Gusto

Centro storico di Potenza, Palazzo Loffredo, cornice ideale per abbinare i sapori tradizionali con un luogo di cultura, accoglie il punto vendita la Boutique del Gusto. All’interno della Boutique, oltre ai salumi di nostra produzione, si possono trovare i prodotti tipici Lucani più tradizionali come il Pecorino di Forenza o piuttosto l’Aglianico del Vulture fino ad arrivare ai prodotti tipici Italiani come i famosi Cantucci o le Grappe di Asti. La nostra missione è quella di far riscoprire o scoprire prodotti tipici dal gusto autentico e caratteristico di un tempo.

Produciamo con passione salumi privi di conservanti. Tutti i salumi non contengono glutine...

Prodotti

Le materie prima di alta qualità, l'aria salubre dell'appenino Lucano, l'assenza di conservanti:

tutto ciò che serve per farvi provare un'esperienza culinaria unica.

Gran Riserva

Gran Riserva, salumi pre-affettati in confezione sottovuoto da 100 grammi. Dedicata a chi ricerca l’eccellenza, Gran Riserva è una collezione di salumi esclusivi a produzione limitata. La linea si caratterizza per l’estrema artigianalità e tradizionalità dei suoi prodotti, ma un packaging moderno ed essenziale dona alla linea un tocco di innovazione e praticità. Privi di conservanti, glutine e derivati del latte.

Prosciutto di Cinghiale

Il prosciutto di cinghiale è il Re indiscusso dei salumi provenienti da selvaggina. Una spalla cruda d’eccellenza, frutto di tradizioni antiche, che abbiamo riscoperto e che desideriamo proporre a chi sa scegliere un salume dal gusto inconfondibile e ad altissimo valore nutrizionale.

Noce di Prosciutto di Cinghiale

Noce di prosciutto di Cinghiale ottenuto dal prosciutto di cinghiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell’Appennino lucano dove, per l’effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d’aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto selvatico del cinghiale. Confezionato sottovuoto in buste da 600/900gr. Non contiene conservanti, glutine e derivati del latte.

Filetto di Cinghiale

Filetto di cinghiale ottenuto dal lombo del cinghiale, detto anche Bresaola di cinghiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell’Appennino lucano dove, per l’effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d’aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto selvatico del cinghiale. Confezionato sottovuoto in buste da 500g. Non contiene conservanti, glutine e derivati del latte.

Salamino di Cinghiale

Salamino di Cinghiale all’Aglianico ottenuto con carne di cinghiale e grasso di maiale, privata dei nervetti e del grasso, lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana) e condita con sale, finocchio, peperoncino e vino Aglianico. Insaccata in budella naturali legati a mano stagionata per 30-35 gg. Confezionato sottovuoto in buste da 250/300gr circa. Non contiene conservanti, glutine e derivati del latte.

Borzillo

Il Borzillo è un salame spalmabile prodotto con carne di cinghiale, privata dei nervetti e del grasso, e grasso di maiale. La carne viene lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana) condita con peperoni di Senise, sale, finocchio e peperoncino viene poi insaccata in budella naturali legata a mano. Stagionato per 30/35 gg circa. Confezionato sottovuoto in buste da 250/300gr. Non contiene conservanti, glutine e derivati del latte.

Soppressata di Cinghiale

Soppressata di Cinghiale ottenuta con carne di cinghiale e grasso di maiale privata dei nervetti e del grasso, lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana) condita con sale, finocchio e peperoncino insaccata in budella naturali legati a mano e messi sotto pressa per 3 giorni. Stagionata per 30-40 gg. Confezionata sottovuoto in buste da 350/500gr circa. Non contiene conservanti, glutine e derivati del latte.

Salsiccia di Cinghiale

Salsiccia di Cinghiale ottenuta con carne di cinghiale e grasso di maiale, privata dei nervetti e del grasso, lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana) e condita con sale, finocchio e peperoncino. Insaccata in budella naturali legati a mano stagionata per 20-25 gg. Confezionata sottovuoto in buste da 250gr circa. Non contiene conservanti, glutine e derivati del latte.

Ventresca di Cinghiale

La Ventresca di Cinghiale è una specie di pancetta arrotolata, arricchita da saporite spezie come pepe, finocchietto ed erbe aromatiche: prodotta artigianalmente senza conservanti o additivi aggiunti, la Ventresca è un salume prelibato e di altissima qualità, da affettare sottilmente per un aperitivo gourmet.

Salumi di Maiale

Oltre alla produzione di salumi di cinghiale, come da tradizione Lucana, ci siamo dedicati anche alla lavorazione di carne di maiale. I salumi da noi prodotti sono i seguenti: Salsiccia Lucanica; fiocco di prosciutto; filetto; soppressata; salamino classico; salamino al tartufo e salamino alle noci. Tutti i salumi sono privi di conservanti, coloranti e glutine.

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